Pajdeg

4 dl vetemjöl

200 gr margarin

3-4 msk vatten

en skvätt salt (1,5 krm)

Fyllning

1 pkt fryst hackad spenat (450 gr) eller bladspenat som du hackar själv

1 rödlök

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

ca 200 gr fetaost (riktig, inte apetina)

ca 1 dl riven ost

Äggstanning

3 ägg

2,5 dl mjölk

2 krm salt

1 krm vitpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär kylskåpskallt smör i kuber. Lägg allt till pajdegen i en bunke och arbeta ihop snabbt. Kavla eller tryck ut i en pajform (ca 24 cm diameter med höga kanter). Ställ i kylen en 20-30 minuter, om tiden finns, annars går det att grädda direkt.

Stick hål över pajbotten med en gaffel och grädda i 15 minuter. Om man penslar med lite vispat ägg sista minuterna så skyddar man degen ytterligare mot blöt fyllning

Hacka rödlöken och fräs ihop med spenaten i olivoljan. Pressa i vitlöken och fräs till spenaten är genomvarm. Låt den sedan rinna av i ett dukslag lite grann.

Bred ut spenaten i det förgräddade pajskalet, strö över riven ost, och smula över fetaosten.

Vispa ihop äggstanningen, och häll över alltihop.

Grädda i 200 grader i 50 minuter. Se till att äggstanningen är ordentligt klar.

Servera med lite sallad och ev. tomater.